Pratite nas:

FB TT IG
umjetno meso iz laboratorija - meso u petrijevoj zdjelici

Meso na tanjuru bez okrutnosti prema životinjama – hit ili mit?

M

eso je jedan od ključnih izvora proteina u ljudskoj prehrani, no budući da je klasično, industrijski uzgojeno meso ključni krivac za klimatske promjene, umjetno meso sve više počinje izgledati kao budućnost. Novi oblik mesa proizvodi se uzgojem životinjskih stanica u laboratoriju, bez potrebe za uzgojem i ubijanjem životinja. Međutim, ovakav način uzgoja mesa trenutno je dopušten samo u Singapuru i Sjedinjenim Američkim Državama. U ovom članku istražit ćemo proces proizvodnje, potencijalne prednosti i nedostatke te potencijalni utjecaj na prehrambenu industriju i okoliš.

Kako se proizvodi?

Umjesto da bude dio žive životinje, koja diše, jede i pije, umjetno meso se uzgaja u bilo čemu, od epruvete do bioreaktora. Proces je napravljen po uzoru iz istraživanja regenerativne medicine. Profesor Mark Post, sa Sveučilišta u Maastrichtu, uzgojio je prvi hamburger na svijetu 2013., a prethodno je radio na popravljanju tkiva ljudskog srca.

Stanice se uzimaju od životinje bezopasnom biopsijom, zatim se stavljaju u toplu, sterilnu posudu s otopinom koja se naziva medij za rast, a sadrži hranjive tvari uključujući soli, proteine ​​i ugljikohidrate. Svakih 24 sata, stanice će se udvostručiti.

Kakav okus ima umjetno meso?

U ovakvom procesu ne uzgajaju se komadi mesa s kostima i kožom ili masnoćom.  Kada se pobere čisto meso ili mast, to je bezoblična nakupina stanica. Zbog toga su prvi posluženi kultivirani mesni proizvodi bili pileći medaljoni. Iako tvrde da okus umjetnog mesa nalikuje pravom mesu, treba napomenuti da se još uvijek radi na poboljšanju okusa i teksture.

Budući da se proizvodi u sterilnom okruženju, manji je rizik od kontaminacije bolestima i kemikalijama. To je u suprotnosti s konvencionalnom poljoprivredom jer ako pogledamo bakterije koje su dio uzgoja životinja, moramo priznati da to izgleda obećavajuće. Tvrdnja se prvenstveno odnosi na salmonelu i E.coli.

Je li umjetno meso jednako hranjivo kao obično meso?

Kada je riječ o nutritivnim vrijednostima, umjetno meso ima potencijal prilagoditi se potrebama potrošača. Međutim, iako se tehnologija proizvodnje poboljšava, postoje izazovi poput visokih troškova proizvodnje i potrebe za daljnjim istraživanjima o sigurnosti i regulativama.

umjetno meso - žena u bijelom kombinezonu drži praščića na farmi svinja
umjetno meso u petrijevoj zdjelici; pileći medaljon
Mogu li vegani jesti laboratorijski uzgojeno meso?

Što se tiče vegana, tehnički gledano, umjetno meso nije vegansko jer sadrži životinjske stanice. Ipak, neki vegani bi ga mogli konzumirati zbog izostanka tradicionalne proizvodnje mesa. No, umjetno meso ipak ima izvanredan potencijal da zadovolji potrebe svejeda, tj. potrošača koji konzumiraju meso životinjskog podrijetla, a istovremeno žele smanjiti negativan utjecaj svog prehrambenog izbora.

A kako to sve ipak utječe na okoliš?

Utjecaj laboratorijskog mesa na okoliš zasad se može samo nagađati jer proizvodnja u velikim razmjerima još ne postoji. Ipak, važno je napomenuti da ni proizvodnja laboratorijskog mesa nije potpuno bez emisija stakleničkih plinova.

Ipak ga nećete skoro probati…

Nažalost, ako niste u  Sjedinjenim Američkim Državama ili Singapuru, vjerojatno nećete skoro imati priliku probati umjetno meso. Trenutno se može pronaći samo u restoranima u Washingtonu i San Franciscu, dok prodaja u dućanima još nije dostupna. U Europskoj Uniji nisu definirana pravila uzgoja i prodaje takvog mesa, pa će proći određeno vrijeme prije nego što dođe do naših stolova u Hrvatskoj.

NEWSLETTER

Da postanem bolji i osvješteniji građanin želim primati e-mail newsletter:

TOP

Pratite nas:

FB TT IG