Jesu li biljna mlijeka zaista ekološki spas ili samo marketinški trik?
lijeko je generacijama bilo važan dio prehrane u mnogim zemljama. No, sve se više govori o njegovu utjecaju na okoliš. Mliječni proizvodi znatno doprinose emisijama stakleničkih plinova u prehrani. U EU prehrani čine više od četvrtine ukupnog ugljičnog otiska hrane. U nekim slučajevima, taj udio doseže i trećinu.
Rastuća svijest o održivosti povećava zanimanje za biljne alternative mlijeku. Ali, jesu li one doista bolji izbor za okoliš? Odgovore i usporedbe donosimo u nastavku članka.
Kako izračunati utjecaj hrane na prirodu i klimu
Postoji više načina za procjenu utjecaja hrane na planet. Jedan od glavnih pokazatelja je klimatski utjecaj: koliko stakleničkih plinova nastane tijekom proizvodnje. To uključuje uzgoj životinja ili biljaka, preradu u proizvod, pakiranje i transport do trgovine. Drugi važan pokazatelj je potrošnja vode. Poljoprivreda troši čak 70% sve dostupne pitke vode. Različite biljke i životinje zahtijevaju različite količine vode, pa imaju različite „vodene otiske“. Tu su i drugi čimbenici poput mjesta proizvodnje, potrebnog zemljišta te upotrebe pesticida, gnojiva i antibiotika. Svi oni utječu na okoliš i zdravlje ljudi. No, za razliku od cijene ili nutritivnih vrijednosti, ti podaci nisu na deklaracijama. Zato je teško potrošačima odlučiti što je za njih najodrživiji izbor.
Razlike u utjecaju i nutritivnom sastavu
Kravlje mlijeko ima znatno veći utjecaj na okoliš od biljnih alternativa u svim mjerenim pokazateljima. Proizvodi otprilike tri puta više stakleničkih plinova od biljnog mlijeka. Također koristi oko deset puta više zemljišta. Za proizvodnju kravljeg mlijeka treba od dvije do dvadeset puta više svježe vode. Uz to, kravlje mlijeko izaziva znatno veću eutrofikaciju okoliša.
Nutritivno, litra kravljeg mlijeka nije izravno usporediva s litrom biljnih mlijeka. Kravlje mlijeko obično ima više kalorija i više proteina. Dok 100 ml kravljeg mlijeka sadrži oko 3,4 grama proteina, bademovo mlijeko ima samo oko 0,5 grama proteina na 100 ml. Proteini iz kravljeg mlijeka su „potpuniji“ jer sadrže sve esencijalne aminokiseline.
No, većina biljnih mlijeka ima sličan sadržaj kalcija kao kravlje mlijeko. Na primjer, bademovo i kravlje mlijeko imaju oko 120 mg kalcija na 100 ml. Biljna mlijeka često su obogaćena vitaminima i mineralima. Također im se dodaje i vitamin D, kojeg kravlje mlijeko prirodno ima vrlo malo. Vitamin B12 prirodno se nalazi samo u životinjskim proizvodima te su zato vegani u riziku od nedostatka istog ako ne uzimaju dostatne suplemente.
S nutritivnog stajališta, zamjena kravljeg mlijeka biljnim nije problem ljudima s raznolikom prehranom. Oni koji ne ovise o mlijeku kao glavnom izvoru proteina mogu zadovoljiti potrebe iz drugih namirnica. To uključuje mahunarke, zamjene za meso i žitarice. Međutim, za neke skupine, poput male djece ili osoba s nižim prihodima, ova zamjena može biti neprimjerena. U zemljama s nižim prihodima, mnogi dobivaju većinu kalorija iz jeftinih i energetski bogatih usjeva poput žitarica. Takve prehrane često su siromašne mikronutrijentima i proteinima. Stoga, potpuno uklanjanje mliječnih proizvoda bez adekvatnih zamjena može negativno utjecati na zdravlje.
Kako odabrati biljna mlijeka koje vam najbolje odgovaraju?
Naše prehrambene odluke oblikuju brojni čimbenici. Cijena, okus, prehrambena ograničenja, dostupnost i tradicija igraju važnu ulogu. Svi ti elementi zajedno određuju što odabrati za svoj tanjur. Nutritivni sastav biljnih mlijeka varira, a vrlo važno je provjeriti jesu li obogaćena i sadrže li dodane šećere. Kad gledamo utjecaj na okoliš, neke vrste biljnog mlijeka ističu se pozitivno. Mlijeka od graška, soje, zobi i kokosa imaju manji ekološki otisak. Oni su održiviji izbori u usporedbi s ostalim vrstama mlijeka na tržištu.
Utječemo li na pluća Zemlje konzumirajući sojino mlijeko?
Nema jednostavnih odgovora — ništa nije crno-bijelo. Istina je da rastuća potražnja za sojom utječe na korištenje zemljišta u Brazilu. No, glavni razlog krčenja šuma su pašnjaci za uzgoj goveda, ne soja. Čak 95% brazilske soje koristi se kao stočna hrana. Globalno, više od tri četvrtine soje ide za životinje, a ne za ljudsku prehranu. Zemljišta u Amazoniji rijetko se koriste za uzgoj soje namijenjene direktnoj ljudskoj potrošnji. Većina soje za ljudsku prehranu dolazi iz drugih regija.
Većina brazilske soje je genetski modificirana, oko 94%. Europska unija ima stroge propise o GMO soji u hrani za ljude te je soja koju koristimo vrlo vjerojatno proizvedena u blizini. Na primjer, Francuska proizvodi 3 tone po hektaru, dok Brazil proizvodi 2,9 tone. Španjolska i Italija imaju još veće prinose. Zbog toga ekološki utjecaj soje proizvedene u Europi manji je nego one iz Južne Amerike.