Jeste li već probali ovu gastro inovaciju?
eso biljnog porijekla je naziv za hranu koja je dizajnirana da oponaša ili imitira proizvode od životinjskog mesa. Mnogi ljudi diljem svijeta prelaze na meso biljnog podrijetla zbog ekoloških, ali i zdravstvenih razloga. Dok meso biljnog podrijetla može biti izvrsno za održivost, neki su ljudi još uvijek zabrinuti zbog hranjivih tvari odnosno prednosti i nedostataka mesa biljnog podrijetla. Dobivanje mesnog okusa i teksture iz biljaka nije nov koncept i sve je više dostupnih biljnih alternativa.
Zašto kažem da to nije nov koncept? Pronašla sam podatak da zamjene za meso datiraju čak iz 206. godine prije Krista kada je tofu bio primarna alternativa mesu. Potražnja mesa biljnog porijekla raste iz godine u godinu.
Uz povećanja cijena, obećavajućih 60 posto potrošača tvrdi da jedu zdravu hranu uvijek ili gotovo uvijek, uz sve veći broj ljudi koji jedu vegetarijansku ili vegansku prehranu ‒ više od 22 % kažu da jedu vegetarijansku ili vegansku hranu, što je porast u odnosu na 17 posto u 2019. Zanimanje za iskušavanje biljne prehrane također raste u svim dobnim skupinama; 40 posto generacije Z, 43 posto milenijalaca, 37 posto generacije X i 28 posto pripadnika generacije Baby Boom kaže da su jako zainteresirani za ovaj način prehrane.
Seitan
Seitan je biljna zamjena za meso napravljena od pšeničnog glutena. Ima pikantan okus i teksturu koja dobro funkcionira u sendvičima, varivima i jelima od tjestenine ili pržen.
Nutricionistički je seitan visokoproteinska biljna alternativa mesu. Također sadrži male količine željeza, kalcija i kalija. Međutim, budući da se proizvodi od glutena, nije prikladan za osobe koje imaju celijakiju.
Kruhovac
Kruhovac (jackfruit, nangka) je veliko tropsko voće koje raste u Aziji, Africi i nekim područjima Južne Amerike. Ima debelu, zelenu, neravnu koru i mekano, žilavo meso s jestivim sjemenkama. Zbog svoje konzistencije i blagog okusa, meso se često koristi kao zamjena u trganoj svinjetini i sličnim jelima.
Niskokaloričan je i nema puno proteina ili masti u usporedbi s drugim biljnim alternativama mesu. Međutim, nudi nešto vlakana i mali broj mikronutrijenata, poput željeza, kalija i kalcija.
Soja kao bazna namirnica
Soja je mahunarka i jedna od izvornih biljnih alternativa mesu. Hrana na bazi soje obično ima blag okus i raznoliku teksturu što ju čini idealnom za upotrebu u mnogim tradicionalnim jelima od mesa. Najpoznatije prerađevine soje su tofu i tempeh.
Također, postoje neke od prerađenijih alternativa biljnom mesu, kao što su već pripremljeni vegetarijanski hamburgeri, a koriste sojin protein u svojim receptima.
Je li meso od biljnih proteina bolje za naše zdravlje?
Meso biljnog porijekla sadrži proteine graška, soje ili pšenice, a masnoće koje se koriste za imitaciju sočnosti su najčešće na bazi kokosova ulja. Sadrži i razne aditive poput javorovih vlakana, celuloze, ekstrakta kvasca i sličnih. Takvo meso doista ima zdravstvenih koristi. Grašak ili soja su dobri izvori proteina. Meso biljnog porijekla ima više vlakana od pravog, što u kombinaciji s proteinima produžava osjećaj sitosti, a većina alternativa ima manje masnoća, što je najčešći razlog za smanjivanje udjela mesa u prehrani.
No, ipak, biljni burger nije automatski zdraviji od mesnog jer i dalje ima slične udjele masnoća, natrija i drugih štetnih tvari koje mogu izazvati srčane probleme.